西点蛋糕培训黑豆布朗尼与糕点培训啤酒芝士脆饼制作配方

2020-07-18
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西点蛋糕培训黑豆布朗尼与糕点培训啤酒芝士脆饼制作配方


配料

  无糖可可粉 45克

  甜味剂 8包

  泡打粉 5克

  盐 3克

  蛋清 1/2杯

  香草香精 5克

  黑豆 425克

  燕麦片 1/4杯

  做法

  1. 将所有配料放入搅拌器,搅拌均匀,呈顺滑状。

  2. 将1倒入烤盘。

  3. 烤箱调至175℃,烘烤30-45分钟即可。

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 脆饼配料

  活性干酵母 20g

  温水 1 1/4杯

  低筋面粉 5杯

  白砂糖 1/4杯+5g

  红糖 1/4杯

  盐 8g

  已融黄油 60g

  苏打粉 1/2杯

  蛋清 2个

  粗海盐 若干

  防粘喷雾

  脆饼做法

  1. 把酵母和5g砂糖倒入温水,静置10分钟。

  2. 在搅拌盘内混合面粉、白砂糖、红糖和盐。将1和30g已融黄油倒入搅拌盘内。揉捏8-10分钟至面团柔滑。如果面团较干则再加水揉捏,直至软硬适宜。

  3. 在另一搅拌盘内轻轻抹油,将面团揉捏成球状放入搅拌盘内。盖上保鲜膜发酵1小时。

  4. 预热烤箱至230℃,在烤盘内喷上烹饪喷雾。

  5. 在一大搅拌盘内将4杯热水和苏打粉混合,并在小搅拌盘内混合蛋清和剩余的黄油。

  6. 面团发酵好之后,锤扁并揉捏面团1分钟。然后放置于已撒粉的工作台之上,并切成小块,揉捏成直径为2.5厘米的球状面团。

  7. 小面团在苏打水中浸泡后放置在烤盘内,如果面团太湿则用厨房纸巾吸干。在面团上刷上蛋清或已融黄油,并撒上粗盐。

  8. 烘焙7-8分钟,直至焦黄。

  啤酒芝士配料

  奶油芝士 1/2杯

  啤酒 1/2杯

  辣根沙司 15g

  大蒜粉 3g

  芝士(切粒)1/2杯

  辣椒粉 3g

  黑胡椒粉 若干

  啤酒芝士做法

  1. 将奶油芝士倒入微波炉碗内加热约30秒,搅拌至顺滑。

  2. 拌入啤酒、辣根沙司、大蒜粉、辣椒粉和黑胡椒粉搅拌,加热30秒,搅拌均匀。

  3. 加入芝士粒,加热30秒直至芝士完全融化且顺滑。

  组合

  最后把脆饼蘸着啤酒芝士食用,便可享受另类美味。


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