杜仁杰实战烘焙技术之在家制作酪乳

2019-12-16
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杜仁杰实战烘焙技术之在家制作酪乳

 酪乳又被称作白脱牛奶,虽然原料是由牛奶制成,但是在烘焙中的应用可很不一样。有些人喜欢在外购买一大瓶备用,当要制作烘焙食品时可以随手取那么一两杯,但是酪乳放久了,哪怕是没有过期,用它制作出来的烘焙食品老觉得不够新鲜,那么有什么好的解决方法呢?我们能否在家制作新鲜的酪乳呢?答案是肯定的。B概念是一个全新的有别于其它类型西点的新概念,杜仁杰实战烘焙蛋糕培训开店创业培训区别于传统西点多糖多脂肪的做法,更注重健康和尊重食材本味。杜仁杰实战烘焙专注于健康食品创业培训推出B概念甜点为低脂、低糖和低卡的甜点,并可以不含乳脂、鸡蛋和麸质等成分,甚至可以是纯素的甜点。杭州临平杜仁杰实战烘焙创新创业培训旨在让大家可以在满足口味的基础上兼顾健康养生,如果家里正好没有酪乳只有牛奶,那么可以试试用本文教你的方法制作自己的酪乳,制作方法简单,需要时间比较短,是家庭烘焙配方的必需品。

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  杜仁杰实战烘焙技术之在家制作酪乳白脱牛奶又称酪乳,其替代品是所有有家庭烘焙师应该知道的。

  在家里的厨房准备各种各样的烘焙所需的材料和工具是一个做法,但有些人则你可能不喜欢一直这样在厨房保留买来的白脱牛奶。

  可以说这样的人小气,但他们也有他们的道理,买来的一整盒白脱牛奶可能配方需要的只是一杯的量而已。

  然而,很多蛋糕配方要求白脱牛奶,更不用说煎饼的配方、圆面包和饼干的配方了。

  幸运的是,你可以运用手头上有的原料在家里自己制作白脱牛奶。

  最总所周知的酪乳替代品大概是酪乳醋替代品。但基本上,任何要求酪乳的配方中,都可以使用等量的牛奶(脱脂牛奶,如果你喜欢)混合一种酸性变质剂,如白醋或柠檬。你也可以用塔塔粉制作奶油酪乳(见下文)。

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  不过记住,用下面这些配方制作出来的酪乳看起来可能不会很好看。通过添加柠檬汁或醋,你的牛奶会变质。它将略厚、有斑点的肿块,而你要利用的也是所有的这些肿块。正是这种化学反应使牛奶凝固,当你把它和干燥的成分混合一起时,会使你的蛋糕和煎饼变得柔软而蓬松,但你不会尝到酸味或不好的味道——这有点像魔术般神奇。

  杜仁杰实战烘焙技术之在家制作酪乳实际操作

  现在,你肯定联想到用酪乳制作的煎饼或巧克力蛋糕,那么具体如何在家之最哦白脱牛奶?下面给大家整理了几个常见的白脱牛奶替代配方。

  用醋制作酪乳

  配料

  牛奶 1杯

  白醋1汤匙

  做法

  1. 把牛奶和白醋一同倒入杯或碗中,充分搅拌混合。

  2. 让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上,不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时,酪乳便制作完成。

  用柠檬汁制作酪乳

  配料

  牛奶 1杯

  柠檬汁1汤匙

  做法同上,即

  1. 把牛奶和柠檬倒入杯子或小碗中,并充分混合。

  2. 让混合物静置约10分钟(放置在厨房桌子上,不要冷藏)。当牛奶变稠并出现粗糙的凝结块时,酪乳便制作完成。

  用塔塔粉自作酪乳

  配料

  牛奶 1杯

  踏踏费 1 3/4茶匙

  杜仁杰实战烘焙技术之在家制作酪乳做法

  1. 将牛奶和奶油混合一起。

  2. 静置5至10分钟(放置在厨房桌子上,不要冷藏),直到混合物变稠并出现凝结块。

  酸奶替代酪乳

  你也可以用酸奶代替酪乳。你只需要用稀酸奶与牛奶(也可以用水,但是想味道香浓些就用牛奶)混合替代。所以,如果你的配方需要1杯酪乳,那么可以用1/4杯牛奶和3/4杯的酸奶(液体总量仍然保持1杯)的混合物替代。

  酸奶油替代酪乳

  与上面的酸奶例子一样,3/4杯的稀酸奶油与1/4杯牛奶(也可以用水,但是想味道香浓些就用牛奶)混合物替换1杯酪乳。

  现在你应该知道所有关于如何在家里制作酪乳的方法了。所以,尽情用自制的酪乳制作蛋糕等美味食品吧。

杜仁杰实战烘焙技术之在家制作酪乳


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