杜仁杰实战烘焙学校教你五个简单成功烘焙的关键技巧派皮制作的疑难派解答

2019-12-01
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  杜仁杰实战烘焙学校教你五个简单成功烘焙的关键技巧派皮制作的疑难派解答

  杜仁杰实战烘焙学校教你五个简单成功烘焙的关键技巧;烘焙的过程就像是一次实验过程,充满了各种各样的可能性。很多有经验的烘焙师都将烘焙配方当做是烘焙的公式,而烘焙的过程往往存在着各种变量。掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙过程中的变量,才能烘焙出完美的结果。

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一旦烘焙中某个关键技巧出现错误,就有可能导致整个烘焙失败。赶紧跟随杜仁杰实战烘焙学校的小编来了解烘焙过程中的五个关键烘焙技巧吧!

烘焙技巧

  烘焙就像是一次化学实验,每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错,就可能导致烘焙失败。例如,在布朗尼配方中,你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道。或者是在称量面粉的时候,直接用量杯去面粉袋中勺入面粉进行称量。由于称量方式的错误,导致面粉的数量多于配方中所需的,使得烘焙出来的蛋糕难以下咽。纳帕谷法式餐厅的担任主厨Lena Kwak说:“你必须将这些食谱当做公式一样看待。要想得到所期望的结果,就必须确保你能专注于一些过程中的变量。”下面五个小技巧就是属于关键点,在烘焙过程中一定要牢记。

  1. 使用常温下的食材

  除非某些配方需要特定温度下的食材,否则最好是使用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在室温下,等到达到室温后再使用。冷藏以后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性。

  2. 正确的称量方法

  想要称量得更加精准,就必须要准备电子秤。因为如果用量杯和量勺来称量的话,还是会产生一定的误差。某种食材分量的误差都可能会对烘焙结果产生巨大的影响。

  3. 自制香草香精

  市面上的香草香精,价格廉价的有可能是添加了一些人工添加剂,对身体不健康。而真正的精纯的香草香精,价格又比较贵。香草香精的制作方法比较简单,所以最好的办法是在家自制香草香精。购买3-4个有机香草豆荚,洗净以后让它们自然风干。将8盎司的植物甘油倒入一个密封的瓶子中,放置一边备用。然后,用小刀讲香草豆荚剖开取出香草豆,将香草豆和剪成小段的香草豆荚枝干一起浸泡在植物甘油中,浸泡至少四周以上。一定要注意,制作好香草香精后,一定要将保存香草香精的容器密封,不要让空气进入。

  4. 不要过度搅拌

  在制作面团和面糊的过程中,如果过度搅拌,有可能面团和面糊产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中间开始勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。

  5. 不要在烘焙中途打开烤箱门

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  在等待烘焙的过程中,要有耐心,不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开,烤箱内的温度有可能会下降3-4度,温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急着打开烤箱门,等温度稍微下降一些再打开。

派皮制作的疑难





  对于许多人来说,制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上,派皮的制作并不难,只是在制作过程中经常会碰到一些小问题,当你把派饼完成之后才发现问题的存在,但是补救已经来不及了。怎么办呢?小编整理了一些制作派皮过程中常见的问题,希望可以帮助大家更好地完成派饼的制作。


派皮制作的疑难派解答皮与饼盘相互分离或是缩小

  这是因为在烘焙派饼之前没有松弛派皮面团。把派饼皮碾开成饼盘大小之后需要将其放置在冰箱冷藏至少15分钟,之后才能放进烤箱烤焙。因为这个过程可以使面团中的麦麸松弛,这样派皮就不会收缩或是与饼盘分离了。

  黄油太软无法很好地融进面团

  在揉搓面团时一定要保证手是凉的,因为人体温度是37℃,但是黄油的融化温度是35℃,所以用手混合黄油和面粉的话,没等充分混合黄油就融化掉了。使用糕点搅拌机也是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的办法。

  派饼面团在冰箱里变灰

  没有烤焙的派饼面团保质期很短,就算放在冰箱也会很快氧化,继而变成灰色。所以最好一两天内把面团做成派皮,并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派饼,希望面团可以保存较长时间的话,可以将其放置在冰箱的冷冻室内,包装得当可以保持几个月之久。


  烤焙之后派皮太软没有生气

  这是因为派饼没有烤透,而且出现这种状况也已经没有办法补救了。下次制作派饼时,试着提前预焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的饼盘也会产生不同的效果,一般玻璃或是耐热玻璃材质的饼盘可以使派饼烘烤成金黄色,而且可以透过它检查派饼是否已经烤熟。

  派皮很硬而且不脆

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 如果派皮很硬说明面团揉搓处理地太多了,这样在擀派皮的时候它反而会收缩。而且,过分揉搓会使黄油过多地混入面粉,黄油颗粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面团制作好之后可以放在冰箱松弛1个小时,使面筋得到放松,这样烘烤出来的派饼就不会太硬了。杜仁杰实战烘焙学校100%学生就业。杭州杜仁杰实战烘焙就业渠道开阔,学生毕业后100%推荐到商务以上宾馆、酒店就业。所有需要开店创业的学生,学院资深专业教师将全程指导您开店策划,学校有改良新品种,及时提供技术支持。就业后学校实行跟踪服务,为学生创造更多更好的就业机会。

当然,学西点的同学都会考虑费用的问题,那么在杜仁杰烘焙学校学做西点要多少钱?学多久?

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显然,西点的学习课程有很多,比如上面所说的欧式西点,芝士,日式慕斯冰淇淋蛋糕等等,学习的种类不同,学习的时间也有区别,收费自然也有差别。有两年制专业也有一年制专业,而且还有私人订制专业,随到随学……价格可以从数千到数万元不等。收费详情,可以在线咨询,也可以直接到学校了解。


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