蛋糕装饰水果蛋糕制作加工水果奶茶

2019-09-22
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蛋糕装饰水果蛋糕制作加工水果奶茶

  蛋糕装饰中, 于杭州蛋糕培训余杭区杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校资料提供糕点蛋糕培训相关资源杜仁杰蛋糕培训学校杜俊杰小编编写:我们常常会用到甜美多汁的桃类水果(如水蜜桃、油桃、蟠桃、五月红、毛桃、山桃、寿星桃等)进行装点,如果您手边的水果离成熟还很远,果实还很紧实,那么我们还是可以用蔬果用的削皮器(刀)直接完成削皮的工序。但如果水果将近或已经成熟了,果肉变软,加之您的刀削技巧并非过硬、果肉需要最大限度保持完好的情况下,那最简易的方法就是对桃类水果采用温烫处理。

  具体方法如下:

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  1. 先用刀在桃果的底部中央切一个“X”。注意力度要轻,刚刚切破果皮就可以了。

  2. 把一小锅水烧开,然后放入经过1处理的桃果,煮20-60秒。注意,桃果越接近成熟煮的时间就越少。


  3. 用漏勺勺出桃果,放到装有冰块的盘中。


  4. 稍等片刻,就可以用削刀削皮或直接用手撕开果皮。您会惊奇地发现,现在削皮变得非常的容易。


蛋糕装饰中,我们常常会用到甜美多汁的桃类水果(如水蜜桃、油桃、蟠桃、五月红、毛桃、山桃、寿星桃等)进行装点,如果您手边的水果离成熟还很远,果实还很紧实,那么我们还是可以用蔬果用的削皮器(刀)直接完成削皮的工序。但如果水果将近或已经成熟了,果肉变软,加之您的刀削技巧并非过硬、果肉需要最大限度保持完好的情况下,那最简易的方法就是对桃类水果采用温烫处理。

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 凭借其艳丽喜庆的颜色以及美味可口的果香,莓果(如草莓、蓝莓、蔓越莓等)受到了烘焙师、糕点师的青睐。而由于受到季节性以及存放条件的制约,如何有效保存莓果是保证其常年可用的关键条件。其实,这一操作并不难,今天我们就给各位介绍如何简单且有效地保存好莓果。

  下面我们以草莓作为例子来给各位介绍具体的操作:

莓果保存的简易且有效方法

  1. 先把草莓的蒂和叶去掉,然后放入冷水中清洗彻底(条件允许的话可用上滤锅,提高效率,如上图1)。

  2. 由于草莓蒂附近的果肉一般都是味道平平,所以在清洗干净后可以用刀把接近草莓蒂的部分果肉切掉。然后放到干毛巾上,风干表面水分为止。

  3. 把干身的草莓以“头部”朝下的方式摆放到干净的小烤盘上,注意每个草莓之间要留有1-2厘米的距离。然后冷藏一个小时以上,至草莓开始冻结、表面起霜。

  4. 取出,把草莓倒入带有密封条的保鲜袋中,拉好密封条,冷冻保存即可。

  经过这样处理后的莓果可以保存长达半年。这样就能够让您即使非当季的时候也能用上新鲜的莓果了。

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