j简单好吃的双色巧克力慕斯西点蛋糕制作配方杜仁杰烘焙学校提供参考

2019-09-01
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简单好吃的双色巧克力慕斯西点蛋糕制作配方杜仁杰烘焙学校提供参考

慕斯蛋糕

  春暖花开了,下午茶不再是温暖的甜点了,取而代之的是清爽的甜点。慕斯蛋糕的种类非常多。其实我并不是一个特别爱吃慕斯蛋糕的人,但是有一款慕斯我是情有独钟。它的清爽口感,冰凉的口感,还有微苦+香甜的口感都是一款很不错的春夏下午茶的首选。

  这次巧克力慕斯我选择了双色。白巧克力相对味道浓厚香甜。黑巧克力味道苦,但却能吃到醇正可可的味道。搭配巧克力蛋糕,三重口感。制作相对也比较简单,所以很适合周末聚会的时候大家来享用。

  双色巧克力慕斯的具体制作方法

  原料:(6寸蛋糕量或者2个4寸圆形慕斯模具)

  戚风蛋糕原料:

  鸡蛋2个

  细砂糖12g(蛋黄用)

  细砂糖24g(蛋清用)

  玉米油或者葵花籽油16g

  牛奶16g

  低筋面粉24g

  可可粉10g

  黑巧克力慕斯原料:

  黑巧克力50g(可可含量70%以上)

  糖5g

  牛奶13g

  淡奶油38g

  鱼胶粉3g

  打发鲜奶油75g

  糖15g

  白巧克力慕斯原料:

  白巧克力50g

  牛奶13g

  淡奶油38g

  鱼胶粉3g

  打发鲜奶油75g

  具体制作方法

  1.蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡,如图样子,放入冰箱冷藏备用

  2.蛋黄加入油,牛奶,细砂糖搅拌均匀

  3.蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀(要翻拌哦,千万不要顺时针搅拌)

  4.取1/3蛋清加入到步骤3里翻拌均匀

  5.把步骤4的面糊全部倒入剩下的蛋清里,翻拌均匀,放入烤盘

  6.烤箱上下火175度,烤8-10分钟即可,烤好的蛋糕,放凉备用

  7.黑巧克力慕斯里面的牛奶,淡奶油,细砂糖放在一起

  8.步骤1放在火上加热到砂糖融化

  9.步骤2迅速倒入巧克力上,然后不停的搅拌,直到巧克力融化顺滑

  10.加入鱼胶粉(这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下)要不停的搅拌,直到鱼胶粉充分融化

  11.加入打发的淡奶油(淡奶油只要打发成型就可以,不用打很久)充分融合搅拌均匀,巧克力慕斯就制作好了

  12.用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片(我用的是专门慕斯模具,网上很容易买到)

  13.把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如图的样子,倒入模具的一半,然后放入冰箱冷藏

  14.这时候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一样,搅拌到顺滑就可以了

  15.等很巧克力慕斯凝固之后,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1个小时以上

  16.等冷藏好之后,就可以脱模了,脱模的时候,要借助吹风机,用吹风机吹模具四周,1-2分钟,然后轻轻把模脱下,就可以了

  很适合现在这个季节的一款甜品。不会很甜,很清爽。下午没有精神的时候来一杯红茶,来一块儿慕斯蛋糕是很不错的选择,有喜欢的试试看吧!

  TIPS:

  1.蛋糕体你可以随自己喜欢选择,什么味道都可以,这次用戚风的是想要松软有弹性的口感

  2.巧克力慕斯要用的黑巧克力一定要用可可含量70%以上的,这样制作出来的慕斯口感会特别细腻口感很醇厚,苦苦的口感和甜腻的白巧克力搭配在一起超级棒

  3.之前很多网友问我巧克力哪里买的,我是在万能淘宝买的,都是进口的非常醇正的巧克力,这样做出的甜品真心好吃

  4.巧克力慕斯制做完一部分要冷藏到凝固,再倒入白色的巧克力慕斯,之后在冷藏到都完全凝固在脱模食用

  5.可以用吉利丁片或者鱼胶粉都可以

  6.制作好的慕斯蛋糕,脱模的时候可以借助吹风气,四周用热风吹1-2分钟,就轻松脱模了。

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