黄油软化的简单方法面包培训

2019-08-02
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黄油软化的简单方法面包培训

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杜仁杰实战烘焙学校教你制作面包、蛋糕的时候通常都会用到黄油,而黄油在买回来的时候都是硬硬的块状,所以使用前一定要先软化。黄油怎么软化呢?黄油软化有几种途径,今天跟大家分享烘焙达人常用的三个方法。

  杜仁杰实战烘焙学校告诉你黄油是什么?黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。从制作工艺上来分,黄油可以分为生黄油、超细黄油和细质黄油;从口味上来分,可以分为原味、半盐和加盐黄油。黄油香醇美味,绵甜可口,是很多人都喜欢的一种食材。它一般很少被直接食用,通常都是作为烹调的辅料。黄油的营养十分丰富,是奶制品之首,包括氨基酸、蛋白质、维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇等,而且老少咸宜。但由于其脂肪含量也不低,因此不可过量食用。


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  1、室温软化 最常规的方法就是将黄油放在室温下使其慢慢软化,软化所需的时间根据黄油的大小、室温的高低而不同。如果黄油是刚从冷冻室拿出来的,那需要的时间就更长了。如果是在寒冷的冬天,这种方法可能无法使用。

  2、微波炉加热 可以将黄油块放进微波炉加热几十秒,这样能快速使其软化。所需时间同样根据黄油的大小、从冰箱中拿出来时自身的温度高低而不同。但是这个方法不易掌控,很容易加热过头。一旦黄油融化成液态,就必须将其放入冰箱,待其重新凝固方可使用。不过也可以几秒几秒地加热,随时查看黄油的软化程度。

  3、隔水加热 将黄油隔水加热至完全融化,然后放入冷冻室放置5分钟左右,使其重新凝固成固体,但又非常软的时候取出来使用。这个方法所需要的时间很短,但同样不容易控制,假如一不小心冻过头,那就前功尽弃了。注意黄油不可以直接在火上加热融化,必须隔水融化。

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