纯天然零添加的白馒头

2018-08-06
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纯手工奶香馒头

@杜仁杰实战烘焙学校 今天给大家分享一款最原始的馒头,零添加纯天然的奶香白馒头,真真正正的馒头鼻祖,当早餐真的太棒了!喜欢的小伙伴记得收藏呢,也可关注我们,每日更新哦!@妈妈是超人#烘焙小课堂##甜品#

用料

面粉500克

酵母粉夏天3-4克(冬天5-6克)

白糖30-40克

牛奶或清水250-260克

纯手工奶香馒头的做法

1.把白糖和面粉混合搅拌均匀,揉面垫上挖个坑,加入酵母粉和牛奶(或者清水)混合成团,液体不要一次性加入,预留一点,面粉吸水性不同,液体可增减10-15克左右


2.刚开始和成的面团有点干,粗糙的,但是也要揉到三光,面光,手光垫子光,然后盖上布或者锅盖静置醒面,时间大概10-20分钟


3.醒好的面会变软,按压有韧性,现在开始揉面


4.揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推,一边揉一边转


5.揉好的面团是很光滑的


6.揉好的面团,切开来检查,基本是无气孔的


7.把面团分成你要的大小,【我每个剂子在62-64之间,一斤面粉刚好做12个】然后注意看揉馒头手法,也是用手掌后根,往里折叠揉,一边揉一边转,揉到面团光滑细腻,滚圆搓高整形


8.对比一下,揉好的跟没有揉的区别还是很大,想要馒头光滑漂亮,就得把面揉好,


9.全部揉好,每个小剂子间隔开,等待醒发变大,揉好的面团醒发30-40分钟左右,具体还是要看面团状态


10.如何鉴别醒发好的面团,1:轻轻按压立即回弹,2:面团明显变大1.5-2倍大,3:拿起来面团很轻,底部有小气孔,就是发好了,蒸馒头时间跟火力,我有两种,1:是馒头没有完全发起来我用冷水上锅,中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可,2:是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟,焖一分钟即可


11.白白胖胖的馒头就做好了,


12.看看内部组织

小伙伴们制作过程中如有疑虑请私信小编,小编一定会立马回复~


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